Πασχαλινή Μαγειρίτσα

Υλικά

1 κιλό συκωταριά
6 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 καρδιά μαρουλιού
1 κούπα λάδι
2 φλιτζανάκια ρύζι
2 αυγά
1 λεμόνι

Εκτέλεση

Εδώ αρχίζουν τα δύσκολα, αλλά σας υπόσχομαι είναι θέμα συνήθειας! Πλένετε πολύ καλά την συκωταριά και την βάζετε για 25 περίπου λεπτά να βράσει. (Θα πρέπει όταν τρυπάτε τα πνευμόνια και το συκώτι να μην βγάζουν αίμα). Όση ώρα βράζετε την συκωταριά, θα πρέπει να αφαιρείτε με ένα κουτάλι τους αφρούς που εμφανίζονται στην επιφάνεια.
Ταυτόχρονα ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, τον άνηθο και την καρδιά μαρουλιού.
Αφού βράσει η συκωταριά την βγάζετε και την αφήνετε να κρύωσει. Μόλις κρυώσει την κόβετε μικρά κομματάκια (εδώ ομολογώ είναι και το πιο εκνευριστικό μέρος της όλης διαδικασίας, αλλά με καλή μουσική και καλή παρέα περνάει γρήγορα!)
Ρίχνετε στην κατσαρόλα την συκωταριά, τα λαχανικά και 1 κούπα λάδι. Τα τσιγαρίζετε σε χαμηλή φωτιά , προσοχή να μην μαυρίσουν. Προσωπικά τα αφήνω 3-4 λεπτά και τα ανακατεύω συνέχεια.
Μετά ρίχνετε νερό -ανάλογα με τις διαθέσεις σας, αν την θέλετε πηχτή μην ξεπεράσετε την μέση της κατσαρόλας.
Υπολογίστε ότι θέλει 1/5 με 2 ώρες, αλλά για να είστε σίγουροι δοκιμάστε με πηρούνι ειδικά το συκώτι.
Προσθέτετε 1 φλιτζανάκι του ελληνικού καφέ ρύζι και το αφήνετε να βράσει.
Χτυπάτε τα δύο αυγά με ένα λεμόνι. Προσθέστε κουταλιές από το ζουμί της μαγειρίτσας στο αυγολέμονο -τουλάχιστον 4 με 5- και χτυπήστε καλά. Μετά ρίξτε μέσα στη σούπα το αυγολέμονο σας και… σε 5 λεπτά είστε έτοιμοι!
Αν την έχετε φτιάξει από το πρωί (που ελπίζω αυτό να έχετε κάνει) το ρύζι θα το βάλετε κατά τις 9 το βράδι. Το αυγολέμονο θα το κάνετε μόλις γυρίσετε από την Ανάσταση.
Όταν ρίχνετε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, αντί για ανακάτεμα με κουτάλι κουνήστε την κατσαρόλα  κυκλικά.
Καλή επιτυχία!!!