Κρύα σούπα με λαχανικά και αμύγδαλα (Βαλεαρίδες Νήσοι)

Υλικά


2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κρεμμύδι
500γρ. ώριμες ντομάτες
2 μακριές πράσινες πιπεριές
150 γρ. καθαρισμένα αμύγδαλα
αλάτι
1 κ.γ. πάπρικα σε σκόνη
200 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
50 ml ξύδι από σέρι

Εκτέλεση


Πλένουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι, κόβουμε στα τέσσερα την ντομάτα,
αφαιρούμε τα σπόρια απο την πιπεριά και την κόβουμε σε κομμάτια. Αφήνουμε λίγο απ' όλα τα λαχανικά στην άκρη για 
το γαρνίρισμα. Βάζουμε σε λεκάνη τα λαχανικά και τα αμύγδαλα και τα σκεπάζουμε με νερό. Τα αφήνουμε στην άκρη 
μερικά αμύγδαλα για το γαρνίρισμα. Στραγγίζουμε το νερό και πολτοποιούμε τα λαχανικά και τα αμύγδαλα στο μίξερ, 
μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πάπρικα σε σκόνη, 150 ml ελαιόλαδο και ξύδι και χτυπάμε ξανά στο
μίξερ. Περνάμε τη σούπα από λεπτό σουρωτήρι. Κόβουμε σε μικρούς κύβους τα λαχανικά για το γαρνίρισμα, αλατίζουμε
και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Βάζουμε τη σούπα σε βαθιά πιάτα και πασπαλίζουμε με τα κομμένα λαχανικά
και τα αμύγδαλα.

Καλή επιτυχία!!!